Действительно ли расстойка теста в сушилке — полезный прием?

Независимо от того, привыкли ли вы готовить хлеб «Пуллман», медовый хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки или булочки «Паркер Хаус», большинство рецептов домашнего хлеба включают определенное количество времени для расстойки. Быстрорастворимые дрожжи, активные сухие дрожжи и дрожжи, приготовленные на закваске, требуют времени для брожения после смешивания с мукой, водой и любыми добавками, добавленными в ваш конкретный рецепт хлеба. Химическое взаимодействие, которое происходит между дрожжами и углеводами муки, придает конечному хлебному изделию воздушную текстуру, поэтому расстойка обычно является важным этапом в процессе выпечки хлеба. Однако часто ожидание подъема теста от 40 до 60 минут может показаться вечностью, так почему бы не попробовать ускорить процесс с помощью сушилки для одежды?

Хотя этот метод может показаться немного странным, использование сушилки для одежды для расстойки хлеба, похоже, более распространено среди гурманов, чем вы можете предположить. Этот необычный метод не только был предложен в рецептах на нескольких популярных кулинарных сайтах, но даже в социальных сетях этот метод расстойки был признан. Например, один пользователь Reddit заявил, что его домашняя фокачча мгновенно затвердевает, если ее положить в теплую сушилку.

Это правда, что ваш фен может оказаться немного теплее, чем стандартный воздух комнатной температуры. Но действительно ли ваша сушилка для одежды является идеальным местом для расстойки только что замешанного хлебного теста? Оказывается, температура вашей сушилки и ваши личные предпочтения — наиболее важные факторы, которые следует учитывать, прежде чем использовать этот неожиданный метод.

Размышляя о том, как расстаивать хлеб наиболее эффективным способом, вам может быть интересно узнать подробности этого метода сушки и узнать, действительно ли он работает. Чтобы получить полный ответ, нужно знать идеальную температуру для расстойки хлеба. Для коммерческого дрожжевого хлеба и сортов закваски идеальный диапазон для расстойки составляет от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Потенциальная проблема с сушильным методом заключается в неопределенности его точной температуры, когда вы помещаете тесто внутрь для брожения.

Прежде чем использовать сушильную машину в качестве расстойной емкости, она должна поработать несколько минут без одежды. Взглянув на одну популярную марку сушилок, можно сказать, что эти устройства могут работать при температуре от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. Используя сушилку после ее запуска, вы рискуете расстаивать тесто в слишком теплой среде, что может привести к разрушению драгоценных пузырьков теста во время процесса брожения.

Вы не только рискуете получить чрезмерную защиту из-за слишком большого колебания температуры, но этот риск может даже не стоить того. Один пользователь Facebook протестировал метод сушки при стандартном повышении комнатной температуры и обнаружил лишь небольшую разницу между двумя методами. Хотя в сушильной машине тесто действительно поднимается немного лучше, возможно, стоит попробовать другие, более надежные методы расстойки.

Если вы испытываете беспокойство при мысли о помещении теста в сушильную машину, есть стоящие альтернативные методы расстойки теста, которые кажутся немного более безопасными и надежными. Неожиданное решение для легкой расстойки хлеба на холодной кухне основано на использовании специального садового инструмента. Однако, если вы предпочитаете использовать кухонную технику, есть несколько примечательных способов создать идеальную среду для расстойки.

Некоторые утверждают, что перед расстойкой включите духовку на самую низкую температуру, чтобы создать уютную среду для вашего теста, но вы снова рискуете сделать среду слишком теплой. Самая низкая температура для многих духовок составляет 170 градусов по Фаренгейту. Удивительно, но вместо того, чтобы включать духовку, все, что вам действительно нужно для создания идеальной среды для брожения, — это форма для выпечки и немного горячей воды. Просто наполните кастрюлю горячей водой и поставьте ее на самую нижнюю решетку духовки, а миску с тестом поставьте на среднюю решетку. После закрытия дверцы духовки влага от горячей воды создает идеальную импровизированную коробку для расстойки. Альтернативно, вы также можете нагреть чашку горячей воды в микроволновой печи, а затем положить туда тесто с закрытой дверцей. Хотя сушильная машина может работать, вам в конечном итоге придется решить для себя, создает ли этот необычный метод расстойки наилучшие условия для вашей драгоценной выпечки.